Fremgangsmåde:

Pil halen af hummerne og læg dem på en tallerken.

-Kom vineddike og vand i en gryde. Kog op og fjern gryden fra varmen. Pisk energisk æggeblommer i til en let konsistens. Smeltet smør piskes i lidt ad gangen. Temperaturen skal være højest 80°C, ellers skiller saucen. Til sidst blandes karry i efter smag.

-Hæld varm sauce på jomfruhummer og sæt i ovn under grill i 3 min. på 230°C.

-Server straks med citronbåde og pynt med basilikum.