Fremgangsmåde:

-Gnid sværen med groft salt, så salten kommer ned imellem alle sværene. Skær en lommeind mellem sværen og kødet.

-Hak abrikoserne og bland med smør og timian.

-Fyld lommen med abrikosblandningen og krydr kødet med peber.

-Læg stegen på en rist i en bradepande. Læg evt. en skrællet kartoffel under stegen for at få sværen til at ligge helt vandret.

-Kom appelsinsaft samt hvidvin i bunden af bradepanden og sæt stegen i en kold ovn.

-Stil den på 200 grader og lad den stege i ca 1 ½ time.. Stegen er færdig når centrumperaturen er 65 grader.

-Hvis sværen ikke er sprød, når der er gået 1 1/4 time, hældes skyen fra og temperaturen skrues op til 250 grader i de sidste 15 min.