Fremgangsmåde:

Fløden opvarmes med vanillestangen i (må ikke koge).

-Pisk æggeblommer og sukker, tilsæt den næsten kogende fløde og pisk det sammen. Fjern skummet fra overfladen.

-Hæld blandingen i små ramekins. Sæt ramekins i et vandbad, som når halvejs op af formen, og bag 45-50 min. ved 135°C. Lad bruléen afkøle.

-Når bruléen er kold drysses sukker på toppen og den grilles (i ovnen,)til sukkeret smelter (PAS PÅ AT IKKE BRÆNDE SUKKERET; lad det smelte og tage lidt karamelagtig farve). Lad det stivne og afkøle (2-4 minutter) før servering.