Fremgangsmåde:

1. Hak chokoladen.

-2. Del æggene (eller brug pasteuriseret ægge-hvider og blommer som er delt, så er du også sikker på at undgå salmonella)

-3. Tag en stor gryde og fyld den halvt med vand, som varmes op, samt en gryde af samme størrelse med iskoldt vand. De skal begge bruges til vandbad.

-4. Smelt smørret i en lille gryde, og lad det køle lidt af imens chokoladen smeltes.

-5. Stil en metalskål af passende størrelse ned i gryden med varmt vand, og smelt chokoladen langsomt – hele tiden ved middel varme, så chokoladen ikke stivner. Rør det flydende smør i chokoladen.

-6. Pisk æggehviderne stive med 1 knivspids salt (brug håndmixeren).

-7. Kom æggeblommerne i en røreskål med sukkeret, først i vandbad i gryden med iskoldt vand, hvor æggeblandingen piskes luftig. Så over til det varme vandbad. Her skal massen piskes til en tyk creme.

-8. Æggemassen røres sammen med chokolademassen. Begynd med at røre en tredjedel af æggehviderne i. Vend resten af hviderne forsigtigt i. Lad være med at røre for meget i – det skal kun lige vendes sammen, så bliver det ved med at være luftigt.

-9. Fyld moussen i portionsglas og lad den blive meget kold (mindst 3 timer i køleskab).

-10. Desserten pyntes med flødeskum og mynteblade før den serveres.