Fremgangsmåde:

-Kog artiskokkerne til de er møre. Tøm dem og fjern "hår". Fyld artiskokker med fjordrejer og hakket koriander.

-Sauce: Smelt smørret i en gryde. Kog eddike op i en kasserolle. Fjern kasserollen fra varmen og pisk æggeblommer i til let skum. Tilsæt varmt smør lidt ad gangen. Pres citronsaft i.

-Hæld saucen på artiskokkerne og gratinér i 3 min. i ovn på 200°C. Anret artiskokkerne på salat og pynt med kørvel.